徐州两汉饮食『菜单』,时光里的盛宴

徐州汉代饮食“菜单”,盛宴在时间开始:徐州日报出版:2020-04-16

徐州出土的汉代陶器、青铜勺、碗等器物。

食物造型是从汉代名宴发展而来的。

文冯

前期,中国著名烹饪大师、徐州工程学院教授钱峰《徐州两汉饮食文化,中国饮食文化灿烂的一页》向读者讲述了历史文化名城徐州作为烹饪之都,汉代饮食文化的底蕴,以及徐州饮食文化在自然条件、文化条件和社会生活的影响下,在汉代的形成和发展。

本期钱峰先生继续讲述汉代徐州的饮食文化,告诉读者徐州吃的是什么,是怎样做的,用什么器皿做的,以及汉代名菜和现代历史的创新。

这些配料和调味品发现于汉代。

汉代生产力发展迅速,农林牧副渔全面发展。这为汉代饮食提供了坚实的物质基础,食物资源得到了充分开发。从徐州出土的汉墓中的粮食、汉画像石上的图案和历史记载来看,主要农作物有:水稻、小麦、谷子、高粱、谷子、谷子、豆类等农作物;猪、牛、羊、狗、兔等家畜;鸡、鸭、鹅和其他鸟类;鱼、龟、鳗等水产品;蔬菜如菠菜、葵、蔓菁、韭菜、茄子、萝卜、卷心菜等。桃、杏、柿、李、枣等水果;这说明汉代的食物来源丰富。

汉代,农业繁荣。小麦主要种植在黄河中下游,其次是谷子和蜀地,水稻主要种植在南方。这可以在全国各地的汉墓和汉墓出土的随葬品中找到。在汉代,谷物如小米、小麦、大米和豆类被确定为主食,蔬菜和不可避免的肉类被作为副食品。这是中华民族最基本的饮食模式,具有典型的东方农业文明特征。

在商周时期,牛、羊、马和家禽的鸡、鸭和鹅经常被用于纪念仪式。动物肉的消费并不普遍。奇怪的是,贫困家庭的公民更加珍贵。到了汉代,由于畜牧业的普及,日常生活中动物肉的消费相当普遍。在节日那天,富人“以牛击鼓”,中间“宰羊杀狗”,穷人也有“鸡、猪和五朵香花”。

在汉代,鱼在人们的日常食物中起着重要的作用。楚霸王项羽在彭城。虞姬打造的“龙凤宴”以水族、虞为主要原料。东汉杨福的《异物志》记载了鸬鹚在深水中捕鱼。鸬鹚还在徐州周边的邳州和巍山出土的汉代画像石中捕鱼。

中国古代种植的蔬菜不多。到了汉代,随着帝国的扩张和栽培技术的提高,以及交流的增多,20多种来自外国部门的蔬菜被引进了大陆。根据《汉书召信臣传》,在长安皇家花园建了一座大建筑,日夜生火“在冬天种葱和韭菜”。这表明至少在汉代蔬菜是种植在温室里的。

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